L’anguille, une viande méconnue en France, mais un véritable plaisir culinaire ! Ce poisson est pourtant très consommé au Japon, où il figure parmi les plats raffinés par excellence des restaurants ...

1- Pour cette préparation, l'anguille doit être tuée au moment et traitée alors que la chair est encore frémissante. La détailler en petits tronçons. 2- Dans une terrine en terre (ou une cocotte en ...

Taillez les anguilles fumées en gros tronçons, enlevez l’arête et la peau. Réservez au réfrigérateur. A l’aide d’un petit couteau enlevez les feuilles des artichauts pour ne garder que la queue et le ...

Bien vu l'ajout de purée de petits pois en fin de cuisson du risotto pour le parfumer et le colorer agréablement. Préparez la purée de petits pois : plongez 200g de petits pois dans de l’eau salée ...